おいしいお米の見分け方 ?続編?

さて、写真をご覧ください。

一見おいしそうに、ピカピカに精米されたお米ですね！

でも、よ?く目を凝らしてみると、ところどころに角ばった細かい粒がありませんか？

これが砕米。文字通り、砕けた米です。

これは精米工程において機械の圧力に耐えられずに割れたり、砕けたりした米が、
精米製品の中に入ってしまったもの。

通常は精米工程後に、「シフター」という網目状の機械で、このような細かい粒をふるって除去するので、たいていの精米製品はほとんどの砕米が取り除かれます。

しかし、それでも一部が残ってしまう場合があるのです。

砕米が多く残っているお米の場合、粒が小さいので水分の吸収率が高すぎ、それが原因で炊いたご飯がべちゃっとした食感になります。

つまり正常な米粒どうしを、糊のようにくっつけてしまうんですね。

この辺は、前回の「シラタ」と同じような理由です。

だから、おいしいお米を選ぶには、この「砕米」もあまり含まれていない方が良いのです。

ただ、シラタと違ってよ?く見ないと分からないので注意！
今一度、米袋の中身を覗いてみてくださいね！
ご参考まで！

（八嶋）